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餐饮文化

中餐对世界的影响

发布时间:2017-09-04 16:26
 走在世界的前沿


前言:有人说,海外华人在异国他乡站稳脚跟靠的是“三刀”:菜刀、剪刀、剃头刀。而
“三刀”里,分量最重的无疑是菜刀。对于绝大多数第一代华人,拿起菜刀开餐馆,几乎是他们发家致富的唯一选择。
中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异,在两种不同的文化背景下,中西方饮食习俗,不论在其观念、性质,还是在其方式、对象等诸多方面,所存在的差异是非常鲜明的。 
然而在世界越来越一体化的今天,不管是中餐还是西餐都在不断的相互融合、学习。同时,中国餐饮业也在这一时期高速发展,在世界餐饮业的比重也越来越大  

一、用“菜刀”打拼出的事业 

    现在已经很难考证第一家海外中餐馆究竟开于何时何地,根据现有资料,美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的CanTon中餐厅。最初餐厅是做华人生意,但很快就吸引到了当地白人顾客。到1920年前后,25%的美国华人都已开始从事中餐业。 
  美国现有的历史最悠久的中餐厅是加州汉复德市的“皇朝”餐厅,其创始人为当年修铁路的广东华工江荣,餐厅1883年开张,至今仍由其家族第四代经营。   法国的第一家中餐厅则是1914年创办的“中华餐厅”,老板李石曾当时在法国开办了一家豆腐公司,为了让吃惯奶酪的法国人接受豆腐的味道,索性开了这家餐馆来搞推广。 
不过,尽管中餐馆由来已久,但真正开始发展还是近20多年来的事情。华盛顿中餐协会负责人孙象谷先生在接受《环球》杂志记者采访时回忆说:“我是1969年在美国开的第一家餐馆,但实际上并不是卖中国菜,那时候,真正的中国餐饮美国没有,美国人也不知道怎么去吃,所谓中餐馆都是一些广东人开的炒杂碎的餐馆。” 
80年代正是中国改革开放之初,国人有机会出去看看,国外也有机会了解中国,同时许多台湾人也在向海外寻求发展,借助这一契机,中餐在许多国家落地生根,并很快进入高速发展期。 
  2006年的一份调查数据显示:英国约有中餐馆9000家,占全英各式餐馆的四分之一,有80%以上华人靠餐饮业为生;荷兰拥有2200多家中餐馆,占全荷各类餐馆的28%,从业人数占荷兰总华侨华人数量的85%;德国80%以上的华人从事餐饮业,中餐馆和华人快餐店超过7000家„„ 
  看来,在华人从业选择越来越多元的今天,中餐的“龙头”地位依然难以动摇。  


二、中餐风波 

然而,在中餐厅遍地开花、数量剧增的同时,其弊端也在不断暴露出来,例如餐厅规模普遍过小、档次不高,菜式口味过于“本土化”,管理水平较低,彼此间靠压价恶性竞争等等,这让大多数中餐馆在遭遇公关危机或是来自本地人的竞争时,很难继续顺利发展。   从2005年开始,法国媒体对中餐馆的卫生、质量等方面存在的问题进行了大篇幅的报道,致使许多法国人,尤其是老年人,对中餐顾虑重重。   部分中餐管理者随后发起成立了“法亚餐饮同业联合会”,推出“亚洲餐饮品质标志”。
业额84亿元,连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。  
    这里我们以外商独资的百胜餐饮集团旗下的肯德基为例,看一看“洋鸡”的成功经验以及海外中国餐饮业值得借鉴的地方。
五、前途还是光明的 
这些年的发展使得中餐和过去相比有了很大的提高。”  
      90年代的日本有一个数字,就是将近30%人吃法餐,40%人吃本地餐,还有15~20%的人吃中餐。今年到日本去,日本整个的餐饮业都不景气,只有中餐的数字是上升的。日本的中餐料理协会说,中国的经济现在发展了,国家强大了,人们也注意到了你的饮食。”        而在开过江浙菜、川菜馆之后,目前在华盛顿有一家叫“素园”的素菜馆,材料是美国当地的有机蔬菜,做法则中西结合,菜虽然卖得比一般的中餐厅要贵不少,却吸引了大量的美国顾客。 其主要客源已从传统中餐厅的以华人顾客为主,变成了以美国人为主。  
      在英国、日本等地,高档中餐馆同样在不断出现,英国高档中餐馆人均消费高达200英镑(约合人民币3100元);而今年在东京,高档中餐馆的消费也达到了人均3万日元(约合人民币1950元)——高档日餐的人均消费约为1.5万~2万日元。另外,在日本还有一家,大明火锅,它已经把川菜的火锅做成了一种文化品味,每一道菜都有一个文化的寓意在里面。”  
这样的餐馆代表着中餐发展的一个方向,“既有中国美食,又有文化底蕴,已经是一个交际的场所。”   
餐饮也是一个国家文化的重要组成部分,中国的餐饮非常独特,我们应该利用它来感染别人,来推广我们的文化。