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餐饮文化

水吧创业必备小常识

发布时间:2017-09-29 15:48
一、原料及产品管理
a、原料进、出库应严格登记,并定期做好盘点工作,同时应注意原料是否有破损现象;
b、任何原料进库时,要摆放整齐,并在货架上标上标签,并保证库房通风(保持10-25℃常温)和防火安全;
c、任何货物应遵循先进先出原则,并注意原料的保质期限,过期不能使用;
d、每月必须进行货物月盘点。时间为每月最后一天打烊后或次日开铺前;
 
二、半成品的保管
1、茶叶类、果汁、粉类
a、未开封时,必须放置于常温(25℃或以下)及干燥处(相对湿度75%或以下)
b、开封后,必须放置于密封无味的容器内,放置于常温(25℃或以下)及干燥处(相对湿度75%或以下)
c、保质期限:依生产商规定(一般不超过一年)
2、烧仙草、椰果肉、花豆、水晶和小红豆一经领用开封后,应立即放置于冷藏柜中。每次使用时应另取适量放置于另一容器中,不可每次直接取用。
3、奶茶、清红、热红、绿茶泡好后在茶桶中保质期为6小时,冰茶机保存至打烊,珍珠烧好后保质量间为3小时。

三、成品的保管
1、冻饮做错时,应立即奖冰块去掉待售,如15分钟未售出此产品报废物.
2、热饮保质量间为2小时间
3、在任何饮品制作报废时,应作好登记记录,以便店内作好损耗分析