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特色佳肴

素菜

发布时间:2017-11-01 11:15
一、流行素菜专修班
素菜中包含了人类需要的蛋白质、维生素、氨基酸等大量营养物质,本专业综合了当下时尚、流行的素菜,是素食者的最佳选择    
豆腐类
1、广式客家蒸豆腐  淮盐脆豆腐条  客家酿豆腐
2、虾仁豆腐  干贝豆腐羹  过桥白玉豆腐
3、砂锅千叶豆腐  鲜虾豆腐墩  家常豆腐
4、广式煎豆腐  宫保豆腐  脆炸日本豆腐
5、三鲜日本豆腐、菌菇豆腐煲   
青菜类    
1、广式炒时蔬  蜜汁蒸南瓜  广式酿冬瓜
2、尖椒腐乳炒通菜  上汤时蔬  上汤扒菜心
3、蒜香西兰花  菜远牛肉  蛋黄炒芦笋
4、板栗娃娃菜  西红柿炒切丝  干煸四季豆
5、香辣金银片  菠菜盒  韭菜炒鸡蛋
6、广式蒸丝瓜  干锅菜花  番茄菜花
7、鱼香茄子  皮蛋上汤时蔬  香菇菜心
8、蚝油炒油菜  蜜汁扒山药  拔丝红薯
9、白灼菜心  鲜芦笋木耳炒百合  醋溜白菜
10、茶树菇干煸脆笋  金银蛋扒时蔬  广式小炒皇
11、醋溜土豆丝、糖醋土豆丝

二、传统素菜专修班
传统素菜不同于当今流行素菜,在满足素食者需求外,更多是荤菜素做以彰显厨师手艺。本专业内容包括很多传统近乎失传的素材制作技术,是开办素菜馆、从事素菜烹制工作必不可少的传统烹饪技艺。
素冷菜
1、素什锦、卤香菇、木耳腐竹(炖)
2、辣豆腐条、芝麻熏干、油酥蓑衣黄瓜
素热菜(荤名素食)    
1、烧二冬、扒猴头、红烧肉
2、红烧素鱼、糖醋排骨、炒素鳝丝
3、素鸡、素鸭、宫保鸡丁
4、杏鲍菇烧天贝、炸素丸子
5、烧素烩、松鼠鱼、挂霜山药
6、扣肉 、红烧鱼翅、狮子头
7、开水白菜、溜肥肠、煮干丝
素汤
千丝豆腐汤、酸辣汤