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中餐大厨速成班

发布时间:2017-10-25 16:45

一、大厨入门基础课程

基础理论:了解八大菜系形成、特点及发展和变化 基础刀工:学习切、片、剁刀法;原料成型、五种花刀技术 基础勺工:学习炒锅空翻、跟勺翻、锅沿助力翻技术 基础操作:上浆、挂糊技术;油温、临灶操作技术

二、大厨实际操作

炒菜的技法 炸菜的技法 溜菜的技法
湘式小炒肉、蒜蓉西兰花、鱼香肉丝(练) 炒回锅肉、炒木须肉炒法、耗油生菜(练) 盒菜盖帽、香辣土豆丝、京酱肉丝(练) 清炒虾仁、榄菜四季豆、麻婆豆腐(练)
软炸时蔬、干炸小黄鱼、干炸丸子(练) 香酥鸡、高丽凤尾虾、炸茄盒(练)
滑溜里脊、菠萝古老肉(练) 焦溜丸子、醋溜苜蓿、醋溜白菜(练) 西宁玉米鱼、糖醋菊花鱼、熘肝尖(练)
     
爆菜的技法 烧的方法 蒸菜的技法
油爆炒鱿鱼卷、宫保鸡球(练) 葱爆鸭胸、酱爆素三丁、芫爆里脊丝(练) 腊八蒜爆鸭杂、火爆腰花(练)
干烧鱼、板栗烧鸡块、红烧日本豆腐(练) 红烧肉、红烧狮子头、老北京烧茄子(练) 葱烧海参、烧二冬、红烧鱼(练)
梅菜扣肉、甜烧白、香菇蒸滑鸡(练) 海鲜蒸水蛋、蒜泥茄子、香芋粉蒸肉(练)
     
汆菜的技法 煮、炖菜的技法 焖、煨菜的技法
上汤鱼丸(练)、酸汤龙利鱼
西红柿炖牛腩、毛血旺、川味水煮肉(练) 酸菜鱼、老北京炖茄子、小鸡炖蘑菇(练) 酸菜炖肥肠、嘎鱼炖豆腐(练)
黄酒焖鸡块、百叶结烧肉(练)、练习大翻勺
     
扒菜的技法 烩菜的技法 煎、烹菜的技法
扒肉条、竹荪扒豆腐、香菇扒菜胆(练)
烂蒜烩肥肠、全素烩、烩乌鱼蛋汤(练)
香煎带鱼、煎烹豆腐盒(练) 炸烹虾段、炸烹里脊(练)
     
焗菜的技法 拔丝菜的技法 干锅菜的技法
姜葱焗蛏子、咸蛋黄焗南瓜(练)
拔丝红薯、拔丝苹果(练)
干锅茶树菇、干锅土豆片(练) 干锅有机菜花、干锅鸡块(练)
     
钵仔、锅仔菜的技法 铁板的方法 砂锅、压锅菜的技法
锅仔八珍豆腐、锅仔菠菜丸子、钵仔娃娃菜(练)
铁板黑椒牛柳、铁板麒麟茄子(练) 铁板粉丝包菜(练)、铁板烧汁鱼
压锅干豆角、砂锅红薯粉(练) 压锅豆腐、砂锅白肉、(练)
     
石锅、煲菜的技法 火焰菜的技法 桑拿菜的技法
石锅豆腐(练)、石锅养生大萝卜 海皇豆腐煲、节瓜粉丝煲(练)
火燎鸭心(练)、火焰香辣虾
桑拿蓑衣腰花(练)、桑拿香辣花蛤
     
避风塘菜的技法    
避风塘炒切蟹、避风塘炒藕盒
   
   


【学期】

学期2个月,基本功随堂练习。报名基本功课程,小班上课。
住宿费:600元/月
住宿说明:
1、自愿住宿,宿舍位于本校北京西站校区。为4人间,有空调、WIFI等设施。
2、住宿者需另交200元押金,学业结束后若无宿舍物品损失,可全额退还